Det ble undersøkt om noen av friteringssortene kan lagres ved lav temperatur (5 ˚C). Kald lagring har fordelen av å kunne redusere vekttap og hindre groing utover i lagringssesongen, mens ulempen er at knollene akkumulerer reduserende sukkerarter som igjen gir økt akrylamidinnhold og mørkfarging på det friterte produktet.
Videre ble det i forsøket undersøkt om rekondisjonering etter kald lagring kan være en effektiv metode for å senke innholdet av reduserende sukker igjen.
Denne problemstillingen er særlig interessant når det ikke kan brukes spirehemmende midler, og muligheten for dette var fortsatt uklar når CIPC ble fjernet fra lista over godkjente midler i 2020.
Les hele artikkelen her
Pia Heltoft
Forsker
NIBIO
