Det ble undersøkt om noen av friteringssortene kan lagres ved lav temperatur (5 ˚C). Kald lagring har fordelen av å kunne redusere vekttap og hindre groing utover i lagringssesongen, mens ulempen er at knollene akkumulerer reduserende sukkerarter som igjen gir økt akrylamidinnhold og mørkfarging på det friterte produktet.

Videre ble det i forsøket undersøkt om rekondisjonering etter kald lagring kan være en effektiv metode for å senke innholdet av reduserende sukker igjen.

Denne problemstillingen er særlig interessant når det ikke kan brukes spirehemmende midler, og muligheten for dette var fortsatt uklar når CIPC ble fjernet fra lista over godkjente midler i 2020.

Groing i potet rekondisjonering
Groing i potetsorter lagret ved ulike temperaturer

Les hele artikkelen her

Ulike temperaturstrategier i potetlageret
Pia Heltoft FGP2015 BAW 07

Pia Heltoft

Forsker
NIBIO
Se profil

Flere fagartikler

20220712 103245
Fagartikkel ⋅ ⋅ Potet

Strategier for spireregulering i potetlager

r. I 2020 kom det et forbud mot det eneste spireregulerende middelet som til da var brukt i Norge. De nye alternative midlene er kostbare, og krever utprøving i forhold til våre særegne norske råvarer (sorter og fysiologisk kvalitet) og lagringsfasiliteter.
Fagforum Potet
Bilde til tekst om matpotetmarkedet
Fagartikkel ⋅ ⋅ Potet

Betydning av CO2 for lagringskvaliteten

Det er gjort lite forsøk med fokus på luftsammensetning på lager. Vi vet at CO2-nivået kan stige i perioder av lagringssesongen. Dette kan skje ved kalde værforhold ute, når det ikke trekkes friskluft inn i lageret, eller under behandling med spirehemmende midler, når lageret stenges for inntak av friskluft i 48-72 timer. CO2-opphopningen ses spesielt i nyere potetlagre, som er ganske lufttette. Som et resultat av ånding fra potetene kan CO2-nivået i lageret bli nokså høyt, hvis det samtidig ikke tas inn nok frisk luft. Effekten av forhøyet CO2-nivå på lagringskvaliteten, og spesielt akkumulering av sukker og dannelse av akrylamid, ble undersøkt i åtte ulike chips- og pommes fritessorter i kontrollerte lagringsforsøk i prosjektet POTETFRIT i tre lagringssesonger, 2019-2022. I tillegg ble det gjort målinger i noen kommersielle potetlagre på Østlandet.
Fagforum Potet